Artículo colectivo

¿Qué papel tiene la alimentación en la universidad?, ¿qué se come? Mostramos tres formas diferentes y complementarias de llevar propuestas de agroecología y soberanía alimentaria al espacio universitario.

1 Alimentando el campus

El proyecto Red Natura: Alimentando el Campus de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (ETSIAAB) de la Universidad Politécnica de Madrid, impulsado por el Observatorio para una Cultura del Territorio (OCT) y que cuenta con el apoyo de la Fundación Biodiversidad del Ministerio de Transición Ecológica, busca promover la transición hacia la sostenibilidad alimentaria involucrando a la comunidad universitaria. Al tiempo, apuesta por un medio rural vivo a través de la incorporación a las opciones del menú de productos ecológicos, de proximidad, de temporada y procedentes de la Red Natura 2000 de la biorregión de Madrid.

Como parte de este proceso, nos sumamos al lanzamiento de la foto-acción #MuestraTuMenú, con imágenes donde se comparaba un menú colmado de hidratos de carbono, azúcares procesados y agua embotellada con un menú de Red Natura, colorido y otoñal, con remolacha, garbanzos y fruta.

UniversidadMenu1

Menú universitario un día cualquiera. Foto: Observatorio para una Cultura del Territorio

UniversidadMenu2

Menú de temporada y proximidad. Foto: Observatorio para una Cultura del Territorio

 

Temporada, proximidad y producción ecológica son conceptos, por desgracia, prácticamente ausentes tanto en las cafeterías como en los currículos y guías docentes de hace dos décadas y que, poco a poco, van ganando espacio, movidos, principalmente, por la acción ciudadana que se filtra por los muros de la universidad. Tanto entonces como ahora, comer en la cafetería no es la opción preferida, y son muchas las personas que traen la fiambrera de comida casera. ¿No es incongruente asistir a clases sobre biotecnología, fruticultura, cooperativas agrarias, desarrollo rural, etc. y, sin embargo, saber tan poco sobre la comida que se sirve en los comedores?

Hoy, en la ETSIAAB, la docencia en torno a la agricultura ecológica se limita a una asignatura optativa con seis créditos en el Grado de Ingeniería Agroambiental. La cursan una media de no más de 15 estudiantes, la mitad son erasmus de la Unión Europea y Latinoamérica, por más que el Estado español se siga situando como el primero de Europa en producción ecológica.

 
   La mayor parte de la comunidad universitaria apostaría por productos locales y de temporada en el menú, por la reducción de envases, y por el compostaje de los residuos orgánicos.  
 

«Con este proyecto nos hemos sorprendido al ver que los estudiantes de Agronomía no conocen las experiencias agroecológicas de la Sierra de Madrid, ni los circuitos cortos de comercialización, ni han tenido la oportunidad de conocer a quienes les alimentan», explican las impulsoras del programa. Sin embargo, gracias a estas acciones han podido comprobar que la comunidad universitaria es una aliada para el cambio, ya que «la mayoría apostaría por opciones saludables en las máquinas de venta automática, por productos locales y de temporada en el menú, por la reducción de envases y por el compostaje de los residuos orgánicos».

  Observatorio para una Cultura del Territorio

2 Mercados en la universidad

Los edificios de la Universitat Politècnica de València ocuparon 62 hectáreas de huerta, pero pocas personas de la comunidad universitaria actual lo recuerdan. Sucedió a partir de 1969 y, de manera paulatina, la huerta parece asomarse de nuevo a esta zona de la partida de Vera.

En 2016, gracias a la colaboración entre el Grup Consum Vera y la fundación CEDAT, se creó el proyecto «Cistella responsable UPV», con dos objetivos: fomentar la venta de productos de temporada, locales y ecológicos, y favorecer la inclusión socio-laboral de personas con diversidad funcional. El personal de la Fundación CEDAT reparte todas las semanas en los despachos de la universidad entre 40 y 50 cestas de verduras y hortalizas, producidas en pequeñas fincas cercanas.

Por otro lado, desde 2017, todos los jueves, productoras y productores se acercan a vender sus productos al Mercado Agroecológico de la UPV, promovido originalmente por organizaciones sociales con sede en la universidad, pero actualmente ya gestionado directamente por la UPV.

En este mercado se priorizan los productos de km 0, con certificaciones participativas de garantía (SPG) o de economía social y solidaria. Actualmente, cuenta con 10 puestos con una gran variedad de productos. Para las personas productoras que participan, la asistencia al mercado supone una serie de riesgos como la inestabilidad, la dependencia de la climatología, la estacionalidad, la dificultad de fijar el hábito de compra, la volatilidad de las ventas, los costes elevados o la exigencia de tiempo. Esta situación acaba por obligarles a buscar otros canales de venta que proporcionen más seguridad. A todo ello se suma el hecho de organizar el mercado en un campus, un lugar cuya población tiene un alto nivel formativo, pero que en gran parte no tiene autonomía económica.

Sin embargo, es mucho lo que aún se podría hacer desde la universidad. Como lugar autónomo en el que muchas personas pasan gran parte de su tiempo y, por tanto, se alimentan, habría que repensarlo desde cero. Esto implicaría modificar la forma en que circulan los alimentos (de dónde provienen, cómo se transforman y presentan para el consumo), los residuos que generan (compostaje de la materia orgánica producida, disminución drástica de las fracciones plástica e inorgánica de los residuos) y qué personas o proyectos están detrás de cada una de estas fases, priorizando en los pliegos de condiciones las agroecológicas, locales, de pequeña escala, colectivas o pertenecientes a la economía alternativa y solidaria, dejando de lado el dinero como único criterio y garantizando un precio justo que permita unas condiciones dignas para todas las personas implicadas. Con ello, además, se conseguiría una pequeña diversificación de canales de venta para los proyectos productivos.

Con el fin de garantizar el acceso a una alimentación de calidad, junto a otras Administraciones públicas, se podrían ofrecer becas para una alimentación sana, financiadas con un gravamen a productos poco saludables como las bebidas azucaradas o al kilometraje acumulado de los alimentos.

Por último, y teniendo en cuenta la función de la comunidad universitaria como creadora y transmisora de conocimiento, se debería implicar a las escuelas y grupos de investigación relacionados con la alimentación en cualquiera de los aspectos anteriormente señalados, buscando el compromiso de todo el personal y del alumnado en su propia alimentación.

  Mercado Agroecológico UPV

3 Debates críticos y multidisciplinares sobre agroalimentación

Durante los últimos años, en la Universitat Autònoma de Barcelona se está llevando a cabo un proyecto encaminado a promover debates sobre el sistema agroalimentario.

La primera fase (2014-2016) consistió en organizar una serie de debates con profesorado y alumnado, por separado, con la finalidad de explorar cómo se percibe el sistema agroalimentario actual y en qué medida la soberanía alimentaria es una alternativa a tener en cuenta para paliar sus impactos negativos. Cada debate se iniciaba con una conferencia de una persona externa, invitada a hablar sobre el concepto de soberanía alimentaria y su relación con la temática propia de cada facultad en cuestión. Estos debates tuvieron lugar en las facultades de Ciencias Políticas y Sociología, Economía y Empresa, Ciencias de la Educación, Letras, Ciencias, Biociencias, Medicina y el Instituto de Ciencia y Tecnología Ambiental.

La segunda fase (2016-2018) tenía el objetivo de introducir el debate en el aula mediante dos fórmulas. Por un lado, se generó un repositorio virtual de materiales sobre soberanía alimentaria y, por otro, se elaboró el pack didáctico «Alimentar Barcelona», que ofrece recursos y describe con detalle cómo realizar una visita guiada con estudiantes por diferentes espacios urbanos, con la finalidad de analizar críticamente cómo se alimenta la ciudad. A partir de la excursión, cada grupo hizo un trabajo de curso evaluable en sus respectivas asignaturas y con posterioridad se celebró una jornada de intercambio en la que pudieron presentar sus resultados y debatirlos conjuntamente.

Los resultados muestran una serie de fortalezas del concepto de soberanía alimentaria, como su interdisciplinariedad intrínseca, su potencial para evidenciar vulnerabilidades sociales o su capacidad transformadora. Se detectan también una serie de debilidades que dificultan su aceptación en varios sectores académicos, como la supuesta idealización del campesinado, una consideración naíf y poco realista del consumo alimentario o su difícil encaje en una sociedad donde las clases populares son muy poco soberanas en general. Se observa también la dificultad de llegar más allá del profesorado y el alumnado previamente convencido de la necesidad de reflexionar sobre modelos agroalimentarios alternativos.

La tercera fase (2018-2020), en funcionamiento en estos momentos, consiste en la aplicación del pack didáctico «Alimentar Barcelona» a la totalidad de estudiantes de varias asignaturas de diferentes facultades del campus. Se trata de una manera de superar los límites de las anteriores experiencias, con un proyecto multidisciplinar de amplio espectro. En cada asignatura se prevé analizar cómo se alimenta una gran ciudad, sus impactos y consecuencias, para posteriormente compartir reflexiones y debates en una jornada multidisciplinar, abierta a toda la comunidad universitaria.

Todos estos proyectos se han coordinado en el grupo de investigación ARAG (Agricultura, Ramaderia i Alimentació en la Globalització) y han contado con el apoyo económico de la Fundación Autónoma Solidaria y la colaboración de la Revista Soberanía Alimentaria, Biodiversidad y Culturas.

  Universidades de la Tierra

Utilizamos cookies para mejorar tu experiencia al navegar por la web.

Si continúas navegando, aceptas su uso. Saber más

Acepto
El sitio web de la revista Soberanía Alimentaria, Biodiversidad y Culturas (www.soberaniaalimentaria.info) utiliza cookies para mejorar la experiencia de los usuarios, facilitando la navegación por nuestra web. Estamos haciendo todo lo posible por facilitar el uso de dichas cookies, así como su gestión y control al utilizar nuestros servicios.

¿Qué son las cookies?

Las cookies son pequeños archivos de texto que se almacenan en el dispositivo del usuario de Internet al visitar una página web. Es el operador del sitio web el que determina qué tipo de información contiene dicha cookie y cuál es su propósito, pudiendo además ser utilizada por el servidor web cada vez que visite dicha web. Se utilizan las cookies para ahorrar tiempo y hacer la experiencia de navegación web mucho más eficiente. No obstante, pueden ser usadas con varios propósitos diferentes que van desde recordar la información de inicio de sesión o lo que contiene un pedido de compra.

¿Cómo utiliza Soberanía Alimentaria, Biodiversidad y Culturas las cookies?

Soberanía Alimentaria, Biodiversidad y Culturas tan solo utilizará las cookies que nos dejes utilizar. Tan solo leeremos o escribiremos cookies acerca de tus preferencias. Aquellas que hayan sido instaladas antes de modificar la configuración permanecerán en tu ordenador y podrás borrarlas haciendo uso de las opciones de configuración de tu navegador. Podrás encontrar más información al respecto más adelante.

1. Cookies propias

Se trata de cookies técnicas que recogen información sobre cómo utiliza el sitio web (por ejemplo, las páginas que visitas o si se produce algún error) y que también ayudan a Soberanía Alimentaria, Biodiversidad y Culturas a la localización y solución de problemas del sitio web. Las cookies técnicas son imprescindibles y estrictamente necesarias para el correcto funcionamiento de un portal web y la utilización de las diferentes opciones y servicios que ofrece. Por ejemplo, las que sirven para el mantenimiento de la sesión, la gestión del tiempo de respuesta, rendimiento o validación de opciones.

Toda la información recogida en las mismas es totalmente anónima y nos ayuda a entender cómo funciona nuestro sitio, realizando las mejoras oportunas para facilitar su navegación.

Dichas cookies permitirán:

  • Que navegues por el sitio.
  • Que www.soberaniaalimentaria.info recompile información sobre cómo utilizas la página web, para así entender la usabilidad del sitio, y ayudarnos a implementar las mejoras necesarias. Estas cookies no recogerán ninguna información sobre ti que pueda ser usada con fines publicitarios, o información acerca de tus preferencias (tales como sus datos de usuario) más allá de esa visita en particular.
Si tienes dudas o quieres hacernos alguna pregunta respecto de las cookies que utilizamos, puedes remitirnos tu consulta al correo electrónico info@soberaniaalimentaria.info

2. Cookies de terceros

Existe una serie de proveedores que establecen las cookies con el fin de proporcionar determinados servicios. Podrás utilizar las herramientas de estos para restringir el uso de estas cookies. La siguiente lista muestra las cookies que se establecen en la página web www.soberaniaalimentaria.info por parte de terceros, los fines para los que se utilizan y los enlaces a páginas web donde se puede encontrar más información sobre las cookies:

·       Cookies analíticas:

Las cookies de Google Analytics se utilizan con el fin de analizar y medir cómo los visitantes usan este sitio web. La información sirve para elaborar informes que permiten mejorar este sitio. Estas cookies recopilan información en forma anónima, incluyendo el número de visitantes al sitio, cómo han llegado al mismo y las páginas que visitó mientras navegaba en nuestro sitio web.

http://www.google.com/intl/es/policies/privacy        

·       Cookies técnicas:

AddThis es una empresa tecnológica que permite a los sitios web y a sus usuarios compartir fácilmente el contenido con los demás, a través de iconos de intercambio y de los destinos de bookmarking social. Las cookies AddThis se utilizan con el fin de habilitar el contenido para ser compartido. AddThis también se utiliza para recopilar información sobre cómo se comparte contenido del sitio web. Las cookies ayudan a identificar de forma única a un usuario (aunque no de forma personal, sino en cuanto a dirección) para no repetir tareas dentro de un periodo de tiempo especificado.

http://www.addthis.com/privacy

Disqus es un servicio gratuito que permite añadir comentarios a diferentes elementos de este sitio web. Disqus guarda en cookies tu identificación anterior en este sitio web o en otro para que no sea necesario iniciar sesión cada vez que utilices el mismo navegador.

https://help.disqus.com/customer/portal/articles/466259-privacy-policy

Cómo desactivar las cookies

Para cumplir con la legislación vigente, tenemos que pedir tu permiso para gestionar cookies. En el caso de seguir navegando por nuestro sitio web sin denegar su autorización implica que aceptas su uso.

Ten en cuenta que si rechazas o borras las cookies de navegación algunas características de las páginas no estarán operativas y cada vez que vayas a navegar por nuestra web tendremos que solicitarte de nuevo tu autorización para el uso de cookies.

Puedes modificar la configuración de tu acceso a la página web. Debes saber que es posible eliminar las cookies o impedir que se registre esta información en tu equipo en cualquier momento mediante la modificación de los parámetros de configuración de tu navegador:

Configuración de cookies de Internet Explorer

Configuración de cookies de Firefox

Configuración de cookies de Google Chrome

Configuración de cookies de Safari

Soberanía Alimentaria, Biodiversidad y Culturas no es titular ni patrocina los enlaces indicados anteriormente, por lo que no asume responsabilidad alguna sobre su contenido ni sobre su actualización.

El usuario puede revocar su consentimiento para el uso de cookies en su navegador a través de los siguientes enlaces:

Addthis: http://www.addthis.com/privacy/opt-out

Google Analytics: https://tools.google.com/dlpage/gaoptout?hl=None

Google, Twitter, Facebook y Disqus: A través de los ajustes de cada navegador más arriba indicados para la desactivación o eliminación de cookies.